(EN)
VENETIAN LIVER
The title of this recipe says it all: Venetian liver is one of the most typical recipes of the Venetian and in general Veneto’s gastronomic tradition. Known all over the world by the contrast between the strong and decisive taste of the liver and the aromatic sweetness of the onion, Figà ała Venessiana is an easy and quick recipe. The liver is a substantial and tasty dish. It goes well with cooked or raw vegetables. Definitely a delightful meal for strong flavour lovers.
Important tip: be careful when preparing the liver. Be quick in the cooking process because the liver-meat becomes hard quickly, and it is good to keep it tender. Furthermore, once served, it must be consumed right away and never re-heated.
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INGREDIENTS:
. 400 gr Liver (Veal or young Steer) - cut into slices
. 1 glass Extra Virgin Olive Oil
. 1 White Onion
. 1 Rosemary sprig
. 1/2 glass of Dry White Wine
. Fine Salt (quantity to preference)
. Black Pepper (quantity to preference)
PREPARATION:
1. Peel and slice the onion into thin slices.
2. Heat the olive oil in a non-stick pan.
3. Pour the onion and sauté.
4. Wash the rosemary and add it to the sauté.
5. Wash the liver slices and dry them with a towel or kitchen paper.
6. Place the slices on top of the sauté and cook for 5 minutes on high heat turning the slices continuously. The liver releases liquid. Continue to turn the slices until the liquid has dried completely.
7. Sprinkle with white wine and allow it to evaporate.
8. Season with salt and pepper.
9. When the meat is ready, transfer to a serving dish and serve immediately.
Note: Be careful not to overcook the liver and to preserve the softness of the meat.
Buon Appetito!
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(IT)
FEGATO ALLA VENEZIANA
Il titolo di questa ricetta dice tutto: il Fegato alla Veneziana e’ una delle ricette più tipiche della tradizione gastronomica veneziana e in generale veneta. Conosciuta in tutto il mondo grazie al contrasto tra il sapore forte e deciso del fegato e il dolce aromatico della cipolla, il Figà ała Venessiana, e’ una ricetta facile e rapida. Il Fegato e’ sostanzioso, molto saporito e si abbina bene con verdure cotte o crude. Decisamente un piatto per gli amanti dei sapori forti.
Un consiglio: fate attenzione nella preparazione del fegato. Siate veloci nei passaggi poiché il fegato diventa duro rapidamente, ed e’ bene mantenerlo tenero. Inoltre una volta servito deve essere consumato e non va mai riscaldato.
INGREDIENTI:
. 400 gr di Fegato di Vitello o di Manzo giovane (tagliato a fettine)
. 1 bicchiere di Olio di Oliva Extra Vergine
. 1 Cipolla Bianca
. 1 rametto di Rosmarino
. 1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco
. Sale Fino q.b.
. Pepe Nero in polvere q.b.
PROCEDIMENTO:
1. Sbucciate e affettate la cipolla a fette sottili.
2. In una padella antiaderente riscaldate l’olio di oliva.
3. Versate la cipolla e fate rosolare.
4. Lavate il rosmarino e aggiungetelo al soffritto.
5. Lavate le fettine di Fegato e asciugatele con un panno o carta assorbente.
6. Adagiate le fettine sopra al soffritto e cuocete per 5 minuti a fuoco alto continuando a girare le fettine. Il fegato rilascia del liquido. Continuate a girare le fettine fino ad asciugare completamente il liquido.
8. Spruzzate col vino bianco e fate evaporare.
9. Aggiustate di sale e pepe q.b.
10. Quando la carne è pronta, trasferite su un piatto di portata e servitelo subito
Nota: Abbiate cura di non cuocere troppo il fegato e di preservare la morbidezza della carne.
Buon Appetito!
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