(EN)
STUFFED PEPPERS
In the hot season, we prefer easy, tasty and light recipes. The recipe for stuffed peppers is a classic of the summer. It is ideal because of their lively colour, freshness and intense flavour. These give great flexibility as they can be used both raw and cooked. There are many ways to prepare the filling, and you can use different types of meat, or opt for a totally vegetable filling. I prefer to use turkey meat for its delicate fragrance and to keep the dish lighter and more delicious.
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INGREDIENTS (3 pax):
. 1kg Turkey Thigh (whole or ground)
. 1 Garlic
. Parsley (quantity to preference)
. 1 Egg
. 1 glass of Olive Oil
. Fine Salt (quantity to preference)
. Black pepper quantity to preference)
. 3 Peppers (red, yellow, green)
. 100 gr Grana Padano Cheese (grated)
. 100 gr Butter
PREPARATION:
The turkey meat can be ground at home or, if you prefer, you can buy the ground beef from your trusted butcher. With a meat grinder coarsely ground the pulp. Personally, I prefer to do one pass, but if you prefer a more homogeneous and chopped mince, then proceed with a second pass.
1. Prepare the chopped garlic and parsley.
2. Put the meat in a bowl and add the mix, the egg, olive oil, salt and pepper.
3. Mix everything well until getting a homogeneous mince.
4. Wash the peppers, cut them in half horizontally, empty them well and remove the peduncle.
5. Grill the peppers on a wire rack keeping the shape of a bowl.
6. Fill the peppers with the mince to the edge and sprinkle with the grated Grana Padano Cheese.
7. Place a knob of butter on top of the filling to prevent it from drying out too much.
8. Arrange the peppers on a baking tray.
9. Bake in a fan oven at 200ºC for about half an hour. Check often.
Recommended wines:
For white meat, such as turkey, the most suitable wines are white or rosé ones. I suggest the Lagrein rosé Alto Adige. If, on the other hand, you prefer to enhance the flavour of the peppers, I suggest a Verdicchio delle Marche instead.
Enjoy your meal!
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(IT)
PEPERONI RIPIENI
Nel periodo estivo preferiamo ricette facili, sfiziose e leggere. La ricetta dei peperoni ripieni sono un classico dell’estate in quanto offrono l’opportunità ideale per via del loro vivace colore, freschezza e intenso sapore. Godono di una grande flessibilità perché si possono utilizzare sia crudi che cotti. Ci sono molti modi per preparare il ripieno e si possono utilizzare diversi tipi di carne, oppure optare per un ripieno totalmente vegetale. Io preferisco utilizzare la carne di tacchino per la sua delicata fragranza e per mantenere il piatto più leggero e sfizioso.
INGREDIENTI (per 3 persone):
. 1kg di Sopra Coscia di Tacchino (intera o macinata)
. 1 Aglio
. Prezzemolo q.b.
. 1 Uovo
. 1 bicchiere di Olio d’Oliva
. Sale Fine q.b.
. Pepe Nero q.b.
. 3 Peperoni (rosso, giallo, verde)
. 100 gr di Grana Padano (grattugiato)
. 100 gr di Burro
PROCEDIMENTO:
La carne di Tacchino può essere macinata in casa o, se preferite, potete acquistare il macinato dal vostro macellaio di fiducia.
Con un tritacarne macinate grossolanamente la polpa. Personalmente preferisco fare una sola passata, ma se preferite del macinato più omogeneo e sminuzzato, allora procedete con una seconda passata.
1. Preparate un trito di aglio e prezzemolo.
2. Mettere la carne in una terrina e aggiungere il trito, l’uovo, olio, sale e pepe.
3. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Lavate i peperoni, tagliateli a metà in orizzontale, svuotateli per bene e rimuovete il peduncolo.
5. Scottate i peperoni su una griglia mantenendo la forma di scodella.
6. Riempite i peperoni di impasto fino all’orlo e spolverare con il Grana Padano grattugiato.
7. Adagiate una noce di burro sopra al ripieno per evitare che l’impasto si secchi troppo.
8. Disporre i peperoni su una teglia da forno.
9. Cuocere in forno ventilato a 200ºC per circa mezz’ora controllando sempre la cottura.
Vini consigliati:
Per la carne bianca, come quella del tacchino, i vini più adatti sono quelli bianchi o rosati. Suggerisco il Lagrein rosé Alto Adige. Se invece, preferite esaltare il sapore del peperone vi suggerisco invece un Verdicchio delle Marche.
Buon Appetito!
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