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VEAL ROLL
The veal roll is the recipe for the parties! It is a delicious, rich and substantial recipe. In the past, it could be prepared and enjoyed only a few times a year. It was tradition to make the Veal roll in large parties or significant events. For me, it has always been the Sunday recipe since my grandmother used to prepare it on that day of the week.
The slices of veal roll are sublime when freshly baked, served with their sauce and eventually accompanied with roasted potatoes. But the roll is also good when heated, and even cold if cut into thin slices, accompanied by cooked vegetables or pickles.
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INGREDIENTS:
. 2 kg Veal Pulp (preferably Chuck as it is marbled; when cooking, the fat melts and makes the meat soft and tasty; ask your trusted butcher)
. 1 Rosemary sprig
. 2 Garlic cloves
. 2 Bay leaves
. 4 Sage leaves
. 1 glass Dry White Wine
. 1 glass Extra Virgin Olive Oil
. 100 gr Butter
. Fine Salt (quantity to preference)
. Black Pepper (quantity to preference)
PREPARATION:
1. Chop the rosemary, the sage and the garlic.
2. Flatten the meat (if necessary get help from your butcher).
3. Sprinkle the meat with the mix, adding the salt and pepper.
4. Roll up the meat: tie and fix the roll with the kitchen twine.
5. Place the roll in an oven tray.
6. Add a branch of rosemary on the roll.
7. Cut the butter into pieces and place it on the roll.
8. Pour the olive oil and the wine.
9. Bake in the oven for 2 hours (180/200°C).
10. During baking, be sure to turn the roll to brown the whole surface so that the meat cooks evenly. Do not let the sauce dry out too much. Add water, if necessary.
11. Take it out of the oven and let it cool for about 10 minutes.
12. Cut into slices (about 1cm thick) and carefully remove the kitchen twine.
The ideal side dish is certainly the roasted potatoes (see my previous stewed chicken recipe), but the veal roll also goes well with boiled vegetables or green salads (to preference).
Recommended wines:
Definitely a robust red, like a Teroldego from Trentino, or a Cabernet Sauvignon. Merlot, Nebbiolo or the classic Chianti also match very well.
Enjoy your meal!
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(IT)
ROTOLO DI VITELLO
Il rotolo di Vitello è la ricetta delle feste! È una ricetta molto saporita, ricca e sostanziosa. In passato, la si poteva preparare e gustare poche volte in un anno. Era tradizione preparare il rotolo di Vitello nelle grandi feste o nei grandi eventi. Per me è sempre stata la ricetta della domenica, visto che mia nonna la preparava preferibilmente in quel giorno.
Le fette di rotolo di vitello sono sublimi appena sfornate, servite con il loro sugo e magari accompagnate da patate arrosto. Ma il rotolo è buono anche riscaldato, e addirittura freddo se tagliato a fettine sottili, magari accompagnato da qualche verdura cotta o sottaceti.
INGREDIENTI:
. 2 kg di Polpa di Vitello (preferibilmente il pezzo denominato Reale di Vitello perché è una carne mista con delle venature di grasso che, cuocendo, si scioglie rendendo morbida e saporita la carne; chiedete al vostro macellaio di fiducia)
. 1 rametto di Rosmarino
. 2 spicchi di Aglio
. 2 foglie di Alloro
. 4 foglie di Salvia
. 1 bicchiere di Vino Bianco Secco
. 1 bicchiere di Olio di Oliva Extra Vergine
. 100 gr di Burro
. Sale Fino q.b.
. Pepe Nero q.b.
. Spago da Cucina
PROCEDIMENTO:
1. Preparate un trito di rosmarino, salvia e aglio.
2. Appiattite la carne (eventualmente fatevi aiutare dal vostro macellaio).
3. Cospargete la carne con il trito, aggiungendo il sale e il pepe.
4. Arrotolate la carne: legate e fissate il rotolo con lo spago di cucina (tipo salame).
5. Adagiate il rotolo in una teglia da forno (o pirofila).
6. Inserite un ramo di rosmarino tra lo spago e la carne.
7. Tagliate a pezzi il burro e ponetelo sopra al rotolo.
8. Versate l’olio e il vino.
9. Cuocere in forno a 180/200°C per due ore.
10. Durante la cottura, assicuratevi di girare il rotolo in modo da rosolare tutta la superficie e in modo che la carne si cuocia uniformemente. Controllate che il sugo non si secchi troppo. Eventualmente aggiungete dell’acqua.
11. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti circa.
12. Tagliare a fette (1cm di spessore circa) curando di rimuovere lo spago di cucina.
Il contorno ideale sono sicuramente le patate arrosto (vedete la mia ricetta precedente Pollo in Umido), ma il rotolo di vitello si abbina facilmente anche a verdure cotte o insalate verdi. A voi la scelta.
Vini consigliati:
Decisamente un rosso robusto, come un Teroldego del Trentino, o un Cabernet Sauvignon. Si sposano benissimo anche il Merlot, il Nebbiolo o il classico Chianti.
Buon Appetito!
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