(EN)
TIRAMISÙ
If you search on Google for the Tiramisù recipe, you'll find about 1,800,000 results. There is no doubt that this is the king of deserts and, in my opinion, the best known and most famous recipe in Italy. As for Pasta, the word Tiramisù is synonymous with Italian cuisine in the world.
INGREDIENTS:
. 500 gr Mascarpone
. 3 Eggs
. 6 tbsp of White Sugar
. Espresso Coffee (1 soup plate), prepared with a stovetop Moka Pot
. 1 shot of Fortified Wine (Marsala, Madeira or Porto)
. 1 bar Milk Chocolate (or Dark Chocolate)
. 300 gr Ladyfinger Biscuits (Savoiardi)
PREPARATION:
Fill a soup plate of espresso coffee and let it cool. Once cold, add the fortified wine of your choice.
Separate the yolks from the whites of the eggs.
Pour the sugar into a large bowl.
Add the yolks and mix vigorously until obtaining a homogeneous cream.
Adding the mascarpone one spoon at a time, mix with a low-speed electric whisk to get a homogeneous cream (it shall not be too liquid).
Beat the egg whites till soft peaks form.
Add the egg whites to the cream one spoon at a time and mix with an 8 movement.
Homogenise the cream with the low-speed electric mixer.
Dip the Savoiardi into the coffee in a quick movement. PLEASE NOTE: The Savoiardi shall not get soaked. They must be wet on the outside but dry on the inside. This way, they will absorb the liquid of the cream. It is essential for the success of this recipe.
In a pyrex glass baking dish, align the Savoiardi to obtain a uniform layer.
Spread a layer of cream helping yourself with a spatula. Do not cover the outer edges of the Savoiardi layer.
Repeat the layering of Savoiardi and cream at least twice. Depending on the size of the pyrex and the number of ingredients available, you can opt for 2 or 3 layers.
Cover the last layer with the rest of the cream.
Grate the chocolate coarsely and spread it on your Tiramisù. A single layer of chocolate is enough, but the final quantity remains at your discretion.
Refrigerate for at least two hours before serving.
NOTE: Tiramisù is a dessert that turns out very well when made the day before. I strongly advise you to prepare it well in advance to allow time for the cream to lose part of its liquid absorbed by the Savoiardi, becoming really creamy. The secret of Tiramisù lies in its cream. The touch of the fortified wine serves to dampen the bitterness of the coffee and above all, to enrich the aroma of your dessert. Serve cold, accompanied by a good coffee or cappuccino, a good Port or Marsala wine. I personally believe that the success of this dessert is its extraordinary balance between sweet and bitter, the delicacy of its aroma and its incomparable cream.
TIPS: Many recipes use Amaretto as a liqueur for coffee, but I prefer to avoid it because it makes the tiramisù too sweet. In addition, many recipes include the use of cocoa powder to dust the last layer of the cake. I prefer to grate some chocolate because the cocoa powder, absorbing the liquid of the cream, turns into an unpleasant film. In addition, cocoa is too bitter, while milk chocolate maintains the balance of the sweet. For a perfect execution of the recipe, I suggest you grate and spread the chocolate only when serving the dessert to keep the quality of the chocolate intact.
Enjoy!
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(IT)
TIRAMISÙ
Se cercate su Google la ricetta del Tiramisù, trovi circa 1.800.000 risultati. Non c’è dubbio che questo dolce al cucchiaio sia il re dei dessert e, secondo me, la ricetta più conosciuta e famosa d’Italia. Come per la Pasta, la parola Tiramisù è sinonimo di cucina italiana nel mondo.
Ovviamente esistono innumerevoli varianti, ricette e versioni. E ognuna è più originale, più antica e veritiera dell’altra. Non ho intenzione di entrare in questo inutile battibecco online. Io condivido con voi la ricetta del tiramisù così come l’ho sempre visto preparare a casa mia, come l’ho sempre fatto e come continuerò a prepararlo in futuro. Sono confidente e sicura che con questa ricetta avrete successo!
INGREDIENTI:
. 500 gr di Mascarpone
. 3 Uova
. 6 cucchiai di Zucchero Bianco
. Caffè Espresso (1 piatto di zuppa circa), preparato con la moca
. 1 shot di Vino Liquoroso (Marsala, Madeira o Porto)
. 1 barra di Cioccolato al Latte (o Fondente)
. 300 gr di Savoiardi
PROCEDIMENTO:
Riempite un piatto di zuppa di caffè espresso e lasciate raffreddare. Una volta freddo, aggiungete il Vino Liquoroso scelto.
Separate i tuorli dagli albumi delle uova.
Versate lo zucchero in una coppa capiente.
Aggiungete i tuorli e mescolate con forza fino ad ottenere una crema omogenea.
Addizionando il mascarpone a cucchiaiate, un po’ alla volta, mescolate con una frusta elettrica a velocità bassa in modo da ottenere una crema omogenea ma non troppo liquida.
Montare a neve gli albumi.
Aggiungere gli albumi alla crema, un po’ alla volta e amalgamare con un movimento ad 8.
Omogeneizzare la crema con la frusta elettrica a bassa velocità.
Intingere rapidamente i savoiardi nel caffè. NOTATE BENE: I savoiardi non devono inzupparsi. Devono risultare bagnati all’esterno ma asciutti all’interno. Questo per assorbire il liquido della crema. L’atto dell’intingere deve essere rapido. È fondamentale per il successo di questa ricetta.
In una pirofila, allineate i savoiardi in modo da ottenere uno strato uniforme.
Spalmate uno strato di crema. Aiutatevi con una spatola. Non coprite i bordi esterni dello strato di savoiardi.
Ripetete la stratificazione di savoiardi e di crema per almeno due volte. Dipendentemente dalla dimensione del tegame e dalla qualità di ingredienti a disposizione, si può optare per 2 o 3 strati.
Coprite l’ultimo strato con il resto della crema.
Grattugiate il cioccolato in modo grossolano e sparpagliatelo sul vostro tiramisù. Basta un solo strato di cioccolato, ma la quantità finale resta alla vostra discrezione.
Mettere in frigo almeno per due ore prima di servire.
NOTA: Il tiramisù è un dolce che risulta molto bene quando fatto il giorno prima. Vi consiglio vivamente di prepararlo con ampio anticipo in modo da dare tempo alla crema di perdere parte del suo liquido, diventando realmente cremosa. Il segreto del Tiramisù sta nella sua crema. Il tocco del vino liquoroso serve a smorzare l’amaro del caffè e soprattutto ad arricchire il profumo del dessert. Servire freddo, accompagnato da un buon caffè o cappuccino, un buon vino di Porto o Marsala. Personalmente credo che il successo di questo dessert sia il suo straordinario equilibrio tra il dolce e l’amaro, la delicatezza del suo profumo e la sua impareggiabile crema.
CONSIGLI: Molte ricette usano l’Amaretto come liquore per il caffè, ma io preferisco evitarlo poiché rende il tiramisù troppo dolce. Inoltre, molte ricette prevedono l’uso della polvere di cacao per spolverare l’ultimo strato del dolce. Io preferisco grattugiare del cioccolato in quanto la polvere di cacao, assorbendo il liquido della crema, si trasforma in una pellicola sgradevole. Inoltre il cacao risulta troppo amaro, mentre il cioccolato al latte mantiene l’equilibrio del dolce. Per una perfetta esecuzione della ricetta vi suggerisco di grattugiare e spargere il cioccolato solo al momento di servire il dolce per mantenere intatta la qualità del cioccolato.
Buon Appetito!
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