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PANETTONE
In Veneto, Panettone means the homemade dessert, whether it is in the shape of a doughnut, sponge cake, brick or other. The "Paneton" differs from the common Christmas Panettone both for the ingredients and for the preparation (less elaborate than the product you buy at the supermarket).
In fact, like many of the recipes of my childhood, this one also comes from a simple, modest and, at times, poor reality. But never without inventiveness and creativity. Here, from genuine ingredients and skilful gestures, a tasty, honest and bold dessert is born. Which has no great pretensions nor flaunts or ambitions.
Panettone was, and still is, the dessert for birthdays, banqueting, celebrations. But at the same time, it is an everyday dessert. What you find in the cupboard when you want something yummy. It is the dessert you prepare when someone invites you to dinner and you don't know what to bring.
Panettone is all of this and much more than just a baked product. It is the passing on of a tradition that has deep roots and that continues, despite all, to satisfy our palate.
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INGREDIENTS:
. 350 gr White Flour
. 4 Eggs
. 150 gr Raisins
. 1/2 glass of Fortified Wine (Porto or similar)
. 150 gr Butter
. 150 gr Sugar
. 16 gr Baking Powder
. 1 sachet Vanillin (or Vanilla Extract)
. 1 pinch of Fine Salt
PREPARATION:
1. Soften the butter (in the microwave).
2. Sift the white flour by adding the baking powder and the vanillin.
3. Separate the egg whites from the yolks.
4. Beat the egg whites until stiff and add the salt (help yourself with an electric whisk).
5. In a bowl, pour the sugar, the egg yolks and the softened butter.
6. Mix everything well until you get a homogeneous cream.
7. Add the flour (sifted with baking powder and vanillin) a little at a time, keep mixing with the whisk.
8. Flour the raisins and add to the dough.
9. Prepare the baking tray: grease it with a drizzle of olive oil and then flour it (see photo below).
10. Pour the mixture into the pan and bake in a ventilated oven for 35/40 minutes at 180ºC.
11. Cool the panettone before serving.
Note: Check the cooking of the Panettone (with the help of a toothpick) to ensure that its inside remains soft. Once brought to room temperature, serve it accompanied with a dessert wine, such as a Passito wine, or a Moscato di Pantelleria.
Enjoy your dessert!
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(IT)
PANETTONE
In Veneto, per Panettone si intende il dolce fatto in casa, sia esso a forma di ciambella, di Pan di Spagna, a Cassetta o altro. Il “Paneton” differisce dal comune Panettone Natalizio sia per gli ingredienti, sia per la preparazione (decisamente meno elaborata del prodotto che compri al supermercato).
Infatti, come molte delle ricette della mia infanzia, anche questa del panettone nasce da una realtà semplice, modesta e, a volte, povera. Ma mai priva di inventiva e di creatività. Ecco che, da ingredienti genuini e da sapienti gesti, nasce un dolce gustoso, schietto ed onesto. Che non ha grandi pretese ne’ ostenta nessuna velleità.
Il Panettone era, ed è, il dolce dei compleanni, dei pranzi di convivio, delle celebrazioni. Ma allo stesso tempo è il dolce di tutti i giorni. Quello che trovi in credenza quando hai voglia di qualcosa di buono. È il dolce che prepari quando qualcuno ti invita a cena e non sai cosa portare.
Il Panettone è tutto questo. Molto più di un semplice prodotto da forno. È il tramandare di una tradizione che ha radici profonde e che continua, nonostante tutto, a soddisfare il nostro palato.
INGREDIENTI:
. 350 gr di Farina Bianca
. 4 Uova
. 150 gr di Uvetta (uva passa)
. 1/2 bicchiere di Vino di Marsala (o simile)
. 150 gr di Burro
. 150 gr di Zucchero
. 1 bustina di Lievito per dolci (16 gr)
. 1 bustina di Vanillina (o estratto di vaniglia)
. 1 pizzico di Sale Fino
PROCEDIMENTO:
1. Ammorbidite il burro (a bagnomaria o al microonde).
2. Setacciate la farina bianca aggiungendo il lievito e la vanillina.
3. Separate gli albumi dai tuorli.
4. Montate a neve gli albumi aggiungendo il sale fino (aiutatevi con una frusta elettrica).
5. In una terrina, versate lo zucchero, i tuorli d’uovo e il burro ammorbidito.
6. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
7. Aggiungete la farina (setacciata con il lievito e la vanillina) poco alla volta continuando a mescolare con la frusta.
8. Infarinate l’uvetta e aggiungete all’impasto.
9. Preparate la teglia: ungetela con un filo d’olio di oliva e poi infarinatela (vedi foto).
10. Versate l’impasto nella teglia e infornate in forno ventilato per 35/40 minuti a 180ºC.
11. Raffreddate il panettone prima di servirlo.
Nota: Controllate la cottura del Panettone (magari aiutandovi con uno stuzzicadenti) per garantire che il suo interno rimanga soffice. Una volta portato a temperatura ambiente, servitelo accompagnato con un vino per dolci, come per esempio un vino passito, o un moscato di Pantelleria.
Buon Appetito!
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