STEWED CHICKEN (Pollo in umido)

Stewed Chicken

(EN)

STEWED CHICKEN

Stewed chicken is a very simple and traditional recipe in Italy. Every region has its own way of preparing it, with thousands of variations. It is a slow cooking procedure through which chicken absorbs all the flavours of the spices.

In the past, the chicken was stewed because people worked out on farming and had no time to follow the wood stove on which it was cooked (there were no modern gas or electric stoves in the countryside houses). And so people slowly stewed it, adding water once in a while, getting a dense and tasty sauce.

I remember well when I was a child, the chickens were grown at home and lived free in the open-air courtyard. And so they grew healthy and tasty. Nowadays, it may be difficult to buy quality chicken, as preferred for this recipe.

Ingredients - Tomatos and Spices

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INGREDIENTS:

. 1 Chicken (about 2 kg)

. 1 glass of White Wine (dry, not sparkling)

. 200 ml Olive Oil

. 150 gr Butter

. 2 Tomatoes (just pulp)

. Black Pepper (quantity to preference)

. Fine Salt (quantity to preference)

Spices:

. Rosemary

. Sage

. Onion

. Garlic

Ingredients - White Wine, Olive Oil, Butter, Spices

Ingredients - Chicken

PREPARATION:

1. In a saucepan about 10cm high (commonly called Tecia in Veneto), place the oil and the butter.

2. Add the onion and proceed with the sauté.

3. Lay the chicken pieces and brown them until reaching a golden colour.

4. Pour the white wine and let it cook until it has completely evaporated.

5. Add pepper, salt, and then sprinkle the tomato pulp over the chopped spices.

6. Cover everything with hot water, and cook at low fire for an hour and a half, checking the sauce once in a while.

7. In the end, the sauce must be soft, dense and not watery.

Stewed Chicken - Cooking

SIDE DISH: Roasted potatoes.

In old times, nothing was thrown away. People used to boil potatoes that often were left over. To not throw anything away, these potatoes were cut into thick slices and browned on both sides in a frying pan with a little oil and butter. To flavour them, we use fresh sage.

Sliced Boiled Potatoes

Potatoes - Cooking

Roasted Potatoes

Recommended wines:

Accompany with red wines like Merlot or Cabernet.

Enjoy your meal!

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Stewed Chicken - Final Plate

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(IT)

POLLO IN UMIDO

Il pollo in umido è una ricetta molto semplice e tradizionale in Italia. Ogni regione ha il suo modo di prepararlo, con migliaia di varianti. È una procedura di cottura lenta attraverso la quale il pollo assorbe tutti i sapori delle spezie. In passato, il pollo venive cotto in umido perché la gente lavorava nei campi e non aveva tempo di seguirne la cottura (normalmente su cucina economica a legna) su cui veniva cucinata. La cottura procedeva lentamente aggiungendo acqua di tanto in tanto, ottenendo una salsa densa e gustosa. Ricordo bene, quando ero bambina, che il pollo veniva coltivato in casa e lasciato libero di razzolare nel cortile, o all'aperto. In questo modo i polli crescevano sani e gustosi. Al giorno d'oggi, potrebbe essere difficile acquistare polli di qualità, o come diciamo noi, de casa! INGREDIENTI: . 1 Pollo (circa 2 kg) . 1 bicchiere di Vino Bianco (secco, non frizzante) . 200 ml di Olio d'Oliva . 150 gr di Burro . 2 Pomodori (solo polpa) . Pepe Nero q.b. . Sale Fino q.b.

Spezie: . Rosmarino . Salvia . Cipolla . Aglio

PROCEDIMENTO: 1. In una casseruola alta circa 10 cm (comunemente chiamata Tecia in Veneto), mettere l'olio e il burro. 2. Aggiungere la cipolla e procedere con il soffritto. 3. Posare i pezzi di pollo e rosolarli fino a raggiungere il colore completamente dorato. 4. Versare il vino bianco e lasciarlo cuocere fino a quando è completamente evaporato. 5. Aggiungere pepe, sale, quindi cospargere la polpa di pomodoro sulle spezie tritate. 6. Copri tutto con acqua calda e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza, controllando la salsa di tanto in tanto. 7. Alla fine, la salsa deve essere morbida, densa e non liquida.

CONTORNO: Patate arrosto.

Ai miei tempi, nulla veniva gettato via. La gente faceva bollire le patate che spesso avanzavano. Per non gettare nulla, queste patate venivano tagliate a fette spesse e rosolate su entrambi i lati in una padella con un po' di olio e burro. Per insaporirli, si usa salvia fresca.

Vini consigliati:

Accompagna il pollo con vini rossi come il Merlot o il Cabernet.

Buon Appetito!

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