(EN)
SARDINES 'IN SAOR'
How to cook fresh sardines? What is the best fresh sardine recipe in Italy? These are questions I get asked many times. Well, this delicious recipe is my best answer to those questions!
Sardines in Saor (saór in Veneto means flavour) is a typical recipe of the Venetian cuisine. It is a very ancient recipe, very famous, and for this reason, you can easily find a lot of information online about it. I will avoid to bother you with too many tales and stories! I prefer to go straight to illustrate how I prepare them.
I would just like to underline how this recipe reflects our cuisine: simple ingredients, even poor, but prepared with inventiveness and creativity! The final product is characterised by an intense, rich flavour that enhances the fragrance of the fish.
You must know that sardines in saor was the typical fishermen's meal: its primary function was to preserve the fish as long as possible. I, therefore, suggest that you prepare the sardines at least two or three days before consuming them, giving it time to settle down and mature its peculiar flavour.
Disclosure: This post contains affiliate links to the products that I use and recommend, meaning I get a commission if you decide to purchase through my links, at no cost to you.
INGREDIENTS:
. 1 kg Fresh Sardines
. 1.5-2 kg White Onions
. Raisins
. Sunflower Oil (for frying)
. Olive Oil (for the onions)
. 1 Glass White Wine Vinegar
. Fine Salt (to taste)
PREPARATION:
1. Soften the raisins by soaking them in water for an hour.
2. Clean the sardines well, remove the head and entrails.
3. Heat the sunflower oil in a pan.
4. Flour the sardines on both sides.
5. Fry the sardines (make sure the oil is hot). Once fried, dry them on absorbent paper.
6. Salt the sardines.
7. Slice the onions (thin slices).
8. Sauté them with olive oil in a large pan.
9. When the onions begin to brown, pour in the vinegar and continue cooking for another 5 minutes to completely wither the onions.
10. At the end of cooking, add the raisins, remove from the fire and mix well.
11. In a tray, prepare a bed of onions on which to place the sardines. Cover everything with the rest of the onions.
12. Once cooled, close it with plastic wrap and let it rest in the fridge for at least two days. This dish is meant to be eaten cold.
Recommended wines:
Durello, Pinot (white), Soave, Manzoni
Note: The original recipe foresees the use of olive oil only. In this case, the taste will be stronger. It really depends on personal preference. I normally use sunflower oil to fry the fish to obtain a lighter flavour.
Buon Appetito!
If you loved this recipe, SUBSCRIBE to our blog to receive weekly new recipes in your inbox!
At BELYTALIA, we have chosen ZAZZLE, a print on demand service (POD), to add a touch of quality and elegance to our recipes. Surprise someone special when you bring your Sardines in Saor packed with a dedicated label or identify your dishes when you invite your friends and family to a celebration dinner at your place!
On our ZAZZLE STORE, you will find beautiful related accessories to make your cooking experience even more enjoyable and complete.
Enjoy your beautiful family reunions and friends' cooking parties!
RECIPE EXCHANGE POSTCARD SERIES. Join our project!
Start exchanging customised recipe postcards with your friends and family. Surprise someone you love with your favourite recipe in their mailbox!
___________________________________
(IT)
SARDE IN SAOR
Come cucinare le sardine fresche? Qual è la migliore ricetta di sardine fresche in Italia? Queste sone domanda che mi vengono chieste spesso. Ebbene, la seguente ricetta è la mia migliore risposta a tali domande!
Le Sarde in Saór (saór in veneto significa sapore) sono una ricetta tipica della cucina veneziana. E’ una ricetta molto antica, famosissima e per questo risulta estremamente facile incontrare molta informazione online. Eviterò quindi di dilungarmi troppo in racconti e in storie, passando subito a illustrarvi come le preparo io.
Vorrei solo sottolineare come questa ricetta rispecchia la nostra cucina: ingredienti semplici, addirittura poveri, ma preparati con ingegno e con molto gusto! Il prodotto finale e’ caratterizzato da un sapore intenso, ricco che esalta la fragranza del pesce.
Dato che le sarde in saor era il pasto tipico dei pescatori, la sua funzione principale era quella di conservare il pesce il più a lungo possibile. Vi suggerisco quindi di preparare le sarde almeno due o tre giorni prima di consumarle, in modo che abbiano tempo di assestarsi e di maturare il sapore.
INGREDIENTI:
. 1 kg di Sarde Fresche
. 1.5-2 kg di Cipolle Bianche
. Uvetta
. Olio di Semi di Girasole (per frittura)
. Olio di Oliva (cipolle)
. 1 Bicchiere di Aceto di Vino Bianco
. Farina Bianca q.b.
. Sale Fino q.b.
PROCEDIMENTO:
1. Ammorbidire l’uvetta mettendola a mollo in acqua per un ora.
2. Pulire bene le sarde, togliere la testa e le interiora.
3. Scaldare l’olio di semi in una padella.
4. Passate le sarde nella farina bianca su entrambi i lati.
5. Assicuratevi che l’olio sia bello caldo. Friggete le sarde. Una volta fritte, toglietele dalla padella e passatele nella carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
6. Salate le sarde.
7. Affettare le cipolle a fette sottili.
8. Soffriggerle con poco olio di oliva in una padella capiente.
9. Quando le cipolle cominciano ad indorarsi, versare l’aceto e continuate la cottura per altri 5 minuti in modo da appassire completamente le cipolle.
10. Alla fine della cottura, aggiungere l’uvetta, togliere dal fuoco e mescolare bene.
11. In una teglia preparate un letto di cipolle sopra al quale disporre le sarde. Coprite il tutto con il resto delle cipolle.
12. Una volta raffreddato, chiudete la teglia con della pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per almeno due giorni. Questo piatto si mangia freddo.
Vini consigliati:
Durello, Pinot Bianco, Soave, Manzoni
Nota: La ricetta originale prevede l'uso di olio d’oliva solamente. In questo caso, il gusto sarà più forte. Dipende davvero dalle preferenze personali. Di solito, io uso l'olio di semi di girasole per friggere il pesce per ottenere un sapore più leggero.
Buon Appetito!
Se vi piace questa ricetta, ISCRIVETEVI al nostro blog per ricevere i nostri post settimanali direttamente nel vostro mailbox!
Comments