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SALTED SARDINES WITH PARSLEY PESTO
My father-in-law held various jobs in his life. For some time he worked as a shoemaker in Venice. Thanks to this activity in the lagoon city, he had the opportunity to appreciate and learn some of the typical local recipes. In particular, he taught me this recipe for sardines with parsley pesto: one of the gastronomic delicacies that make up the galaxy of Venetian "Cicchetti".
Talking about Cicchetti is an arduous, difficult task that would take a long time. I have no problem admitting I am not the right person to do it. I prefer to limit myself to this simple recipe. On the other hand, there is a lot of material available online. Just type in "Cicchetti + Venezia" on the internet, and you will find a world made up of Bàcari, Taverns and Cellars.
The sardine is also queen in Venetian cuisine and beyond, given the incredible versatility of the product and its many ways of preparation: think of Sarde in Saor, Fried Sardines, with Breadcrumbs, Bigołi cołe Sarde, Sardines in Sauce, etc. There is something for all tastes.
This recipe is straightforward to prepare and uses only three ingredients: sardine, salt and parsley. The salt, in addition to preserving the fish, perfectly matches the marine flavour of the fillet and makes it extremely tasty. The parsley pesto, in addition to dampening the brackish accent, adds a pleasant freshness and intense aroma to this savoury appetiser, ideal on toasted bread, accompanied by an excellent dry white wine or, better still, a glass of prosecco.
Again, a great example of a simple, humble, yet delicious recipe.
INGREDIENTS:
. 700 gr Salted Sardines
. 200 gr Parsley
. 1/2 lt Sunflower Oil
You will need an airtight container.
Note: Salted sardines can be found in the fish department of the supermarket, or you can request them from your trusted fishmonger.
PREPARATION:
1. Thoroughly clean the outside and inside of the sardines with kitchen paper (absorbent paper).
2. Chop the parsley until you obtain a homogeneous and fine-grained mixture.
3. Arrange the sardines at the bottom of the container to create an even layer.
4. Spread the chopped parsley evenly.
5. Cover with sunflower oil.
6. Repeat the procedure until you reach the top of the container.
7. Cover the last layer with the remaining parsley and the rest of the oil. Eventually, add more oil to cover all the sardines.
8. Close the container and let it rest in the fridge for a week.
The sardines are served cold covered with parsley pesto, alongside a toast, and a glass of chilled sparkling wine. As previously announced, you can indulge yourself in creating tantalising variations. Sardines are easily combined with a large number of sides, such as pickles, olives, peppers, onions and baby onions, various sauces. Unleash your culinary creativity and, above all, have fun discovering new combinations and tasty combinations!
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(IT)
SARDINE SOTTO SALE AL PESTO DI PREZZEMOLO
Mio suocero, in vita sua, ha svolto diverse professioni. Per un certo periodo ha lavorato come calzolaio a Venezia. Grazie a questa attività presso la città lagunare, ha avuto la possibilità di apprezzare ed imparare alcune delle ricette tipiche locali. In particolare mi ha trasmesso questa ricetta delle sardine al pesto di prezzemolo: una delle leccornie gastronomiche che compongono la galassia dei “cicchetti” veneziani.
Parlare di cicchetti e’ un compito arduo, difficile, che prenderebbe molto tempo. Non ho nessun problema ad ammettere di non essere la persona giusta per farlo. Preferisco limitarmi a questa semplice ricetta. D’altra parte, esiste molto materiale disponibile online, basta digitare “Cicchetti + Venezia” su internet e vi si aprirà un mondo fatto di Bàcari, Osterie e Cantine.
La sardina poi e’ regina nella cucina veneta, e non solo, vista la grande versatilità del prodotto e dei suoi numerosi modi di preparazione: pensate alle Sarde in Saor, alle Sarde Fritte, Impanà, Bigołi cołe Sarde, Sarde in Salsa, etc. Ce n’e’ per tutti i gusti.
Questa ricetta e’ estremamente semplice da preparare, ed e’ fatta di soli tre ingredienti: la sardina, il sale e il prezzemolo. Il sale, oltre a provvedere alla conservazione del pesce, si abbina perfettamente al sapore marino del filetto e lo rende estremamente sfizioso. Il pesto di prezzemolo, oltre a smorzarne l’accento salmastro, aggiunge una gradevole freschezza e intenso profumo a questo stuzzicante antipasto ideale sul pane tostato, accompagnato da un buon vino bianco secco o, meglio ancora, da un calice di prosecco.
Di nuovo, un ottimo esempio di ricetta semplice, umile, ma allo stesso tempo, estremamente gustosa.
INGREDIENTI:
. Sardine Sotto Sale - 700gr
. Prezzemolo - 200gr
. Olio di Semi di Girasole - 0.5Lt
Vi servira' un contenitore con chiusura ermetica.
Nota: Le sardine sotto sale si trovano presso il reparto del pesce del supermercato, oppure potete richiederle al vostro pescivendolo di fiducia.
PROCEDIMENTO:
1. Pulite per bene l’esterno e l’interno delle sardine con della carta da cucina (carta assorbente).
2. Tritate il prezzemolo fino ad ottenere un trito omogeneo e di grana fine.
3. Disporre le sardine sul fondo del contenitore in modo da creare uno strato uniforme.
4. Spargere il trito di prezzemolo in modo uniforme.
5. Coprire con l’olio di semi di girasole.
6. Ripetere il procedimento fino a giungere al colmo del contenitore.
7. Coprite l’ultimo strato con il rimanente prezzemolo e il resto dell’olio. Eventualmente aggiungete altro olio in modo da coprire il tutto.
8. Chiudete il contenitore e lasciate riposare in frigo per una settimana.
Le sardine si servono fredde ricoperte dal pesto di prezzemolo, al fianco di un pane tostato e un calice di vino frizzante servito bello fresco. Come annunciato precedentemente, ci si può sbizzarrire nel creare stuzzicanti varianti. Le sardine si abbinano facilmente con una grande quantità di complementi, come ad esempio sottaceti, olive, peperoni, cipolle e cipolline, salse varie. Liberate la vostra creatività culinaria e, soprattutto, divertitevi a scoprire nuovi combinazioni e gustosi abbinamenti!
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