SALMIS OF DUCK (Anatra in Salmì)

(EN)

SALMIS OF DUCK

In the old times, there were many animals in every farm's courtyard, including ducks of different qualities. The most prized duck for both meat and feathers was the mulard. Its weight is about 4 kg, quite generous regarding the quantity of meat.

When I was a child, my grandparents raised more ducks than chickens to continually have fresh feathers as a replacement for duvets and pillows, year after year.

The winters back then were very harsh, and my bedroom did not have heating. Nevertheless, I couldn't wait to dive under the blankets heated with a bottle full of hot water. I had a duvet that enveloped me as a mattress and a blanket. My dreams were wrapped in beautiful warmth.

INGREDIENTS:

. 1 Duck (about 2 kg)

. 1 Young Bulb Onion

. 5 Bay Leaves

. 10 Sage Leaves

. 1 Rosemary Branch (about 20 cm)

. Black Peppercorns

. Juniper

. White Wine

. Fine Salt (quantity to preference)

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PREPARATION:

1. Cut the duck in 8 to 10 parts. Place the pieces in a bowl, marinate it with the white wine, onion, bay leaves, sage, rosemary, peppercorns and juniper. It shall be done the night before cooking and left to marinate all night.

Preparation of the Duck - Marinating

2. In a saucepan with olive oil, brown the duck with half of the leaves, salt, pepper. You may also add pomegranate grains if you like. After it is well brown, cover with water and let it cook on low fire until it is tender. Let it cook very slowly, for about 2 hours.

Preparation of the Duck - Cooking

SIDE DISHES:

1. TREVISO CHICORY (Radicchio di Treviso)

INGREDIENTS:

. Treviso Chicory

. Butter

. Olive Oil

. Parsley

Radicchio di Treviso

PREPARATION:

Bake the chicory in the oven with some butter and olive oil (35/40min - 180ºC). After cooked, add parsley (quantity as you wish) and leave it in the oven for a while or until it is time to eat (the oven is switched off).

Radicchio ready to serve

2. YOUNG ONIONS (Cipollotti)

INGREDIENTS:

. Young Bulb Onions (quantity to preference)

. Butter

. Olive Oil

PREPARATION:

Bake the chicory in the oven with some butter and olive oil (35/40min - 180ºC). After cooked leave it in the oven for a while or until it is time to eat (the oven is switched off).

Young Onions ready to serve

FINAL PLATE:

You may serve this dish with potato salad.

The recommended wines to accompany this dish are Cabernet Souvignon, Refosco, Merlot, Nero d'Avola, Barbaresco.

Enjoy your meal!

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Salmis of Duck - Final Plate

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(IT)

ANATRA IN SALMI'

Nei vecchi tempi, nel cortile di ogni fattoria, anche il più piccolo, c’erano molti animali, tra cui le anatre di diverse qualità. L’anatra più pregiata sia per la carne sia per le piume è la mulard. Il suo peso è di circa 4 kg, per cui generosa in quantità di carne.

Quando ero bambina i miei nonni allevavano più anatre che polli, per avere sempre piume fresche come ricambio di anno in anno per i piumoni e cuscini.

Gli inverni di allora erano molto rigidi e la mia cameretta non aveva il riscaldamento. Però non vedevo l’ora di tuffarmi sotto le coperte riscaldate da una bottiglia di latta piena d’acqua calda, soprattutto perché avevo un piumone che mi fungeva sia da materasso che da coperta. I miei sogni erano avvolti da un meraviglioso tepore.

INGREDIENTI: . 1 Anatra (circa 2 kg) . 1 Cipolla . 5 Foglie di Alloro . 10 Foglie di Salvia . 1 Ramo di Rosmarino (circa 20 cm) . Grani di Pepe Nero . Ginepro . Vino Bianco

. Sale Fino q.b.

PROCEDIMENTO: 1. Tagliare l'anatra in 8-10 parti. Disporre i pezzi in una ciotola, marinarli con il vino bianco, la cipolla, le foglie di alloro, la salvia, il rosmarino, i grani di pepe e il ginepro. Deve essere fatto la sera prima della cottura e lasciato marinare tutta la notte. 2. In una casseruola con olio d'oliva, rosolare l'anatra con metà delle foglie, sale, pepe. Se lo desideri, puoi anche aggiungere chicchi di melograno. Una volta ben rosolato, coprire con acqua e lasciarlo cuocere a fuoco basso fino a quando è tenero. Lascia cuocere molto lentamente, per circa 2 ore.

CONTORNI:

1. RADICCHIO DI TREVISO

INGREDIENTI: . Radicchio di Treviso . Burro

. Olio d'Oliva,

. Prezzemolo

PROCEDIMENTO: Cuocere la cicoria al forno con un po 'di burro e olio d'oliva (35 / 40min - 180ºC). Dopo la cottura, aggiungi il prezzemolo (quantità a piacere) e lascialo nel forno ancora per un po 'o fino a quando non è il momento di mangiare (a forno spento). 2. CIPOLLE (Cipollotti)

INGREDIENTI: . Cipolle Giovani . Burro

. Olio d'Oliva

PROCEDIMENTO: Cuocere i cipollotti nel forno con un po 'di burro e olio d'oliva (35 / 40min - 180ºC). Dopo la cottura lasciarlo nel forno per un po 'o fino a quando non è il momento di mangiare (a forno spento).

PIATTO FINALE: Potete servire questo piatto con insalata di patate.

Vini consigliati:

I vini consigliati per accompagnare questo piatto sono Cabernet Souvignon, Refosco, Merlot, Nero d'Avola, Barbaresco.

Buon Appetito!

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