(EN)
POTATO GNOCCHI
Gnocchi are well known in the panorama of Italian cuisine and beyond. It is not worth mentioning the infinite versions and variations. Below I will show you how I prepare my famous potato gnocchi. I have always prepared them like this since I was a little girl and helped my mother to prepare them. Memories emerge, especially helped by the scent of boiled potatoes and flour. I remember that we kneaded on our kitchen table, and all of us girls helped to roll the dough and the gnocchi. Good times.
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INGREDIENTS (4-5 pax):
. 6 large Potatoes of floury quality (especially recommended for the preparation of gnocchi)
. 1 Egg
. Fine Salt (quantity to preference)
PREPARATION:
1. Wash the potatoes well and boil them with the peel (20/25 minutes) in water and salt (to preference).
2. Peel the potatoes while still hot (use a fork to help you).
3. Crush with the appropriate potato masher (alternatively do it with a fork) and lay all on a large wooden cutting board (this is used to absorb excessive humidity).
4. Add the egg and knead with the flour. I recommend not to use too much.
5. Roll sticks with the dough (see photo).
6. Cut them into pieces (2-3 cm).
7. Embroider each piece with the concave side of a fork (see video). The well-known rippling of the gnocchi, in addition to producing the characteristic image, serves above all to favour the absorption of the sauce.
8. Cook the gnocchi in boiling salted water. Cook only a few at a time to prevent sticking.
9. The gnocchi cook very quickly. As soon as they rise to the surface, drain them with a ladle, or with a colander basket.
10. Season according to preference. You can also season every single portion differently!
I suggest you three classic versions, quite traditional, but always very tasty:
B - Gnocchi with tomato sauce and fresh basil to pair with Lugana or Pinot Blanc wine.
C - Gnocchi with butter and sage, to pair with Chiaretto del Garda wine.
Buon Appetito!
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(IT)
GNOCCHI DI PATATE
Gli Gnocchi sono molto conosciuti nel panorama della cucina italiana e non solo. Non vale la pena ricordare le infinite versioni e varianti. Qui di seguito vi illustrerò come io preparo gli gnocchi di patate. Li preparo così da sempre, sin da quando, da ragazzina aiutavo mia madre a preparali. I ricordi affiorano, specialmente aiutati dal profumo delle patate lesse e della farina. Mi ricordo che impastavamo sul tavolo della nostra cucina, e tutte noi donne di casa aiutavano ad arrotolare l’impasto e a rollare gli gnocchi. Bei tempi.
INGREDIENTI (per 4/5 persone):
. 6 Patate grosse di qualità farinosa (le consiglio appositamente per la preparazione degli gnocchi)
. 1 Uovo
. Farina Bianca q.b.
. Sale Fino q.b.
PROCEDIMENTO:
1. Lavare bene le patate e bollirle con la buccia (20/25 minuti) in acqua e sale q.b.
2. Sbucciare le patate quando sono ancora calde (usate una forchetta per aiutarvi).
3. Schiacciare con l’apposito schiacciapatate (eventualmente fatelo con una forchetta) e disporre il tutto sopra un grande tagliere di legno (questo serve per assorbire l’umidità eccessiva).
4. Aggiungere l’uovo e impastare con la farina. Mi raccomando di non usarne troppa.
5. Rollate dei bastoncini con l’impasto (vedi foto).
6. Tagliarli a pezzi di 2 o 3 cm circa.
7. Ricamate ogni pezzo con l’incavo di una forchetta (vedi video). La nota increspatura degli gnocchi, oltre a produrre la caratteristica icona, serve soprattutto per favorire l’assorbimento del sugo.
8. Bollire gli gnocchi in acqua salata. Cuocerli pochi alla volta per evitare che si appiccichino durante la cottura.
9. Gli gnocchi si cuociono molto in fretta. Appena salgono a galla, scolateli con un mestolo, o con un cestino colapasta.
10. Condite secondo i vostri gusti. Potete anche condire ogni singola porzione in modo diverso!
Vi suggerisco tre versioni classiche, se volete tradizionali, ma sempre molto gustose:
B - Gnocchi col sugo di pomodoro e basilico fresco da abbinare con vino Lugana o Pinot Bianco.
C - Gnocchi con burro e salvia da abbinare con vino Chiaretto del Garda.
Buon Appetito!
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