(EN)
BEEF LASAGNA
As mentioned in my previous post, Italy is the kingdom of pasta and of infinite pasta recipes. This massive proliferation of recipes, combined with the innate creativity of the Italic people and mixed with the traditions claimed by each family, produces considerable confusion.
The term PASTICCIO, in Italian, literally means 'mess' or 'trouble' and it has different specific meanings depending on where you are. Traditionally, here in Veneto, the term PASTICCIO indicates a dish based on fresh pasta sheets (commonly called lasagna worldwide) combined with béchamel and beef ragù, and baked in the oven.
One may say that PASTICCIO means any pasta-based dish, mixed with béchamel and sauce and cooked in the oven. I leave to the experts the difficult task of tracing a clear distinction between Pasticcio and Lasagna.
As with many of my other recipes, this too dates back to the time when I was a young girl. I learned to prepare it from my sister-in-law's older sister, who in turn had learned it from the OSTERIA (traditional local tavern) where she worked. At that time, in the countryside, there were taverns, there were no restaurants!
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INGREDIENTS (8 pax):
for the Béchamel Sauce:
. 1.2 lt Milk
. 4 tbsp White Flour
. ground Nutmeg (a pinch)
. Fine Salt (quantity to preference)
for the Pasticcio:
. 10 fresh pasta lasagna sheets (about 20x20 cm)
. alternatively 20 fresh pasta lasagna noodles (about 20x10 cm)
. 200 gr Grana Padano Cheese (grated)
Note: It is possible to buy ready-made Béchamel Sauce and Lasagna Sheets in the supermarket for time reasons. Obviously, the final result will be different. I present the original recipe with homemade béchamel sauce and fresh pasta (refer to my previous recipe) which you can cut to the size of your preference. The lasagna noodles can be prepared with a pasta machine (about 20x10 cm).
PREPARATION:
Béchamel Sauce:
1. Pour 1 litre of milk into a pan.
2. Add the olive oil and a teaspoon of salt.
3. Put the pan on the fire.
4. Separately, pour 200 ml of milk into a container and add the flour.
5. Blend until it becomes a soft and homogeneous cream.
6. Once the milk is hot, pour the cream (n.5) and add a pinch of nutmeg.
7. Mix well until it starts boiling.
8. Cook for 3 minutes, stirring constantly.
Pasticcio:
1. Cook the homemade Lasagna Sheets or Noodles in boiling water for 3-4 minutes.
2. Drain the pasta and spread it over a cotton tablecloth.
3. Pour a layer of béchamel and two spoons of Beef Ragù into a baking tray. Mix well and level the mixture.
4. Sprinkle with grated parmesan.
5. Place the pasta on top of the mixture.
6. Repeat the layering of Béchamel Sauce + Beef Ragù + Grana Padano Cheese / Lasagna Sheets or Noodles up to the top of the tray.
7. The last layer shall be Béchamel Sauce + Beef Ragù + Grana Padano Cheese.
8. Bake for 30 minutes (180ºC).
Enjoy your meal!
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(IT)
PASTICCIO
Come vi dicevo in un mio precedente post, l’Italia è il regno della pasta e delle infinite ricette a base di pasta. Questa massiccia prolificazione di ricette, combinata con l’innata creatività del popolo italico e mescolata alle tradizioni rivendicate da ogni famiglia, produce una considerevole confusione. Anche letterale. Ecco che per esempio il termine “PASTICCIO” indica cose diverse a seconda di dove ci si trovi.
In generale, qui in Veneto, con il termine PASTICCIO si indica un piatto a base di pasta sfoglia (comunemente dette lasagne) combinata con besciamella e ragù di carne, e cotto al forno. L’ho sempre sentito chiamare così e l’ho sempre chiamato così.
Potrete contrariare che per PASTICCIO si intenda qualunque piatto a base di pasta, mescolato con besciamella e sugo e cotto al forno. Va benissimo. Lascio agli esperti il difficile compito di tracciare una netta distinzione tra Pasticcio e Lasagne.
Come per tante altre mie ricette, anche questa risale al tempo in cui ero una giovinetta. Io imparai a prepararlo dalla sorella maggiore di mia cognata, che a sua volta lo aveva imparato presso l’osteria dove lavorava. Ai miei tempi, in campagna, c’erano le osterie, non c’erano i ristoranti!
INGREDIENTI (per 8 persone):
Per la besciamella:
. 1.2 lt di Latte
. 1/2 bicchiere di Olio di Oliva
. 4 cucchiai di Farina Bianca
. un pizzico di Noce Moscata grattugiata
. Sale q.b.
Per il pasticcio:
. 10 Sfoglie di Pasta Fresca (circa 20x20cm)
. Ragù di Carne q.b. (fatte riferimento alla mia ricetta precedente)
. 200 gr di Grana Padano grattugiato
NOTA: È possibile acquistare in supermercato gli ingredienti già pronti per questioni di tempo. Ovviamente il risultato finale sarà differente. Io vi presento la ricetta originale con gli ingredienti preparati in casa.
PROCEDIMENTO:
Besciamella:
1. Versate 1 litro di latte in una padella.
2. Aggiungete l’olio di oliva e un cucchiaino di sale.
3. Mettete la padella sul fuoco.
4. A parte, versate 200 ml di latte in un contenitore e aggiungete la farina.
5. Frullate con un mixer (minipimer) fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
6. Quando il latte diventa caldo, versate la crema (n.5) e aggiungete un pizzico di noce moscata.
7. Mescolate bene fino a giungere ad ebollizione.
8. Cuocete per 3 minuti, sempre mescolando.
Pasticcio:
1. Cuocete la pasta per 3/4 minuti.
2. Scolate la pasta e stendetela sopra ad una tovaglia di cotone.
3. In una teglia da forno versate un mestolo di besciamella e due cucchiai di Ragù. Mescolate bene e livellate il composto.
4. Spolverate di grana grattugiato.
5. Adagiate la sfoglia sopra il composto.
6. Ripetete la stratificazione di Besciamella + Ragù + Grana / Sfoglia fino al bordo superiore della teglia.
7. Terminate l’ultimo strato con Besciamella + Ragù + Grana.
8. Infornate per 30 minuti a 180 gradi.
Buon Appetito!
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