(EN)
PASTA & BEANS
Back in my grandmother's time, every farmers’ family had at their disposal a generous quantity of agricultural products, fruits and vegetables that came from their work and their gardens. Beans (as many other vegetables) were grown, collected and dried to be kept for the entire winter. This is a very simple, yet tasty recipe for a first course.
The main ingredient of this recipe are beans. If you want, you can use pre-cooked beans (canned). I prefer to use fresh beans, if available. It is also possible to use dry beans, after soaking them in water.
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INGREDIENTS (4 pax):
. 400 g canned Borlotti Beans (these are the best choice for this recipe)
. alternatively 200g dry Borlotti Beans (which must be soaked the night before)
. 3 Floury Potatoes
. 2 Onions
. 100 gr Fresh Pasta or Spaghetti
. 200 ml Olive Oil
. Black Pepper (quantity to preference)
. Fine Salt (quantity to preference)
PREPARATION:
1. Pour the oil in a soup pot, fry the onions, then add the potatoes (in pieces), the beans and two litres of water.
2. Add one vegetable bouillon cube, pepper and salt.
3. Boil for 40 minutes and blend.
4. At the end mix the pasta and cook it according to its appropriate time (for fresh pasta about 5 minutes, for spaghetti about 11 minutes).
Recommended wines:
This course can be served both with Red or White wines.
Red wines: Merlot, Syrah, Breganze, Cabernet Souvignon, Montalcino
White wines: Incrocio Manzoni, Lugana
Enjoy your meal!
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(IT)
PASTA E FAGIOLI
Ai tempi di mia nonna, ogni famiglia di agricoltori aveva a disposizione una generosa quantità di prodotti agricoli, frutta e verdura che provenivano dal loro lavoro e dai loro orti. I fagioli (come molti altri legumi e verdure) venivano coltivati, raccolti ed essiccati per conservarli per tutto l'inverno. Questa è una ricetta molto semplice ma gustosa per un primo piatto.
L'ingrediente principale di questa ricetta sono i fagioli. Si possono utilizzare fagioli precotti (in scatola). Personalmente, preferisco usare i fagioli freschi, se disponibili. È anche possibile utilizzare fagioli secchi, dopo averli ammorbiditi in acqua.
INGREDIENTI (per quattro persone):
. 400 g di Fagioli in barattolo (i Borlotti sono i migliori per questa ricetta)
. oppure 200g di Fagioli secchi (che si devono mettere a bagno la sera prima)
. 3 Patate Farinose
. 2 Cipolle
. 100 gr di Pasta Fresca oppure Spaghetti
. 200 ml di Olio d'Oliva
. 1 Dado di Brodo Vegetale
. Pepe Nero q.b.
. Sale Fino q.b.
PROCEDIMENTO:
1. Mettere in una pentola per zuppe l’olio, soffriggere le cipolle, poi aggiungere le patate a pezzi, i fagioli e due litri di acqua.
2. Aggiungere un dado vegetale, pepe e sale q.b.
3. Far bollire per 40 minuti, passare il tutto con un mixer (o minipimer).
4. Alla fine buttare la pasta e cuocerla secondo il proprio tempo di cottura.
Vini consigliati:
Rossi: Merlot, Syrah, Rosso Breganze, Cabernet Souvignon, Rosso Montalcino
Bianchi: Incrocio Manzoni, Lugana
Buon Appetito!
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