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ORANGE AND APPLE JAM (Marmellata di Arance e Mele)

Updated: Sep 2, 2020


Orange and Apple Jam in glass jars turned upside down
Orange & Apple Jam

(EN)

ORANGE AND APPLE JAM


Whenever I make jam, a precise memory comes to my mind. A memory to which I am very attached: the memory of my grandmother and her peach jam.

As a child, I remember how we used to go to the countryside to collect hay and then accumulate it in the barn. Everyone in the family took part in the work on the fields, so I also worked to help my grandmother.

At that time, rows of trees delimited the fields. There were long rows of mulberries or acacias. But also fruit trees. A row of vines bordered my family's camp. The vine shoots were supported by a metal cable suspended between a row of trees, the first of which was precisely a peach tree.

During the summer, the fruits mature. In particular, I remember that my grandmother and I enjoyed collecting the ripe and juicy peaches that fell on the lawn. How wonderful! What a perfume: the intense smell of hay and earth mixed with the sweet and pungent fragrance of the peaches.

We used to collect a lot of them! My grandmother always told me that you should never waste anything. Once at home, we started by cleaning them carefully. The perfect peaches were consumed immediately, while the others, the ones dented or damaged, were used to make jam. Many years have passed, but I continue to prepare my fruit jam always in the same way. And I think my grandmother's teachings are still valid, especially today in our society marked by waste and dominated by consumption.


The jam recipe is equivalent for a great variety of fruits, depending on the season, where you live and the available fruits.


Today I will teach you how to prepare my Orange and Apple Jam recipe. I prefer to mix these two types of fruit as their flavours go very well together!

Ingredients - Apples and Oranges
Ingredients - Apples and Oranges

Disclosure: This post contains affiliate links to the products that I use and recommend, meaning I get a commission if you decide to purchase through my links, at no cost to you.


INGREDIENTS:

. 2.5 kg Oranges

. 1.5 kg Apples

. 1 kg Sugar

. Thickener for Jam (Pectin) - 4 sachets


Note: You will need glass jars (duly sterilised) with airtight closure.


PREPARATION:

1. Remove only the orange peel of the oranges (eventually use a potato peeler).

Ingredients - Peeled/Sliced Oranges
Ingredients - Oranges - Preparation 1

2. Discard the white part (this is the bitter part).

3. Keep half of the orange peels.

4. Cut the fruit into small pieces (both oranges and apples).


Ingredients - Apple, Orange and Orange Peel - Preparation 2
Ingredients - Apple, Orange and Orange Peel - Preparation 2

5. Put the fruit in a saucepan and add the sugar and the thickener.

6. Turn on the fire and stir continuously.


Orange & Apple Jam - Cooking 1
Orange & Apple Jam - Cooking 1

7. Bring the mix to boil (foam may form at this stage).

8. Lower the heat and cook for another 15 minutes.


Orange & Apple Jam - Cooking 2
Orange & Apple Jam - Cooking 2

9. Blend the mix. The choice of density is yours: you can homogenise everything, or you can stop at an intermediate level. I prefer to leave pieces of fruit.


Orange & Apple Jam - Blended Mix
Orange & Apple Jam - Blended Mix

10. Bring the mix to boil once more to pot the jam.

11. Pour the jam into the previously sterilised glass jars and close the lid tightly.

12. Turn the jars upside down to create the necessary vacuum and let it cool.

Orange & Apple Jam - Final Stage - in glass jars turned upside down upside down to create the necessary vacuum
Orange & Apple Jam - Final Stage

Note: Store the jars in a cool, dry place. Once opened, it is advisable to keep the jam in the fridge. It is excellent to spread on bread for children's snacks, or as an ingredient for confectionery.


Enjoy!


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___________________________________

(IT)

MARMELLATA DI ARANCE E MELE


Quando preparo la marmellata, mi ritorna sempre alla mente un ricordo ben preciso. Una memoria alla quale sono molto affezionata: il ricordo di mia nonna e della sua marmellata di pesche.

Mi sovviene come da bambina si andasse in campagna a raccogliere il fieno per poi accumularlo nel fienile. Tutti in famiglia partecipavano al lavoro dei campi, cosi anch’io mi davo da fare con mia nonna per aiutare.

A quel tempo, i campi venivano delimitati da filari di alberi. C’erano lunghe file di gelsi o di acacie. Ma anche alberi da frutta. Il campo della mia famiglia era delimitato da un filare di viti. I tralci di vite venivano supportati da un cavo metallico sospeso tra una fila di alberi, il primo dei quali era appunto un pesco.

Durante l’estate i frutti giungevano a maturazione. In particolare mi ricordo che con mia nonna mi divertivo a raccogliere le pesche mature e succose che cadevano sul prato. Che bellezza! E che profumi: l’odore intenso del fieno e di terra si mescolava con la fragranza dolce e pungente delle pesche.

Ne raccoglievamo davvero tante! Mia nonna mi diceva sempre che non si deve mai sprecare niente. Una volta a casa le pulivamo con cura. Le pesche perfette venivano consumate subito, mentre le altre, quelle magari ammaccate o danneggiate, le usavamo per farne marmellata. Molti anni sono passati, ma io continuo a preparare la marmellata di frutta sempre allo stesso modo. E credo che l’insegnamento di mia nonna sia sempre valido. Soprattutto oggi nella nostra società segnata dagli sprechi e dominata dal consumo.


La ricetta della marmellata è equivalente per una grande varietà di frutti, a seconda della stagione, dove vivete e dei frutti disponibili.


Oggi vi insegno a preparare la marmellata di Arance e Mele.

Preferisco mescolare questi due tipi di frutta perché i loro sapori si abbinano molto bene!


INGREDIENTI:

. 2.5 kg di Arance

. 1.5 kg di Mele

. 1 kg di Zucchero

. Addensante per Marmellata (Pectina) - 4 buste

Nota: Vi serviranno dei vasi di vetro (debitamente sterilizzati) con chiusura ermetica.


PROCEDIMENTO:

1. Rimuovere solo la buccia arancione delle arance (magari aiutatevi con un pelapatate).

2. Eliminate la parte bianca (questa è la parte Tamara).

3. Conservare metà delle bucce arancioni.

4. Tagliare a pezzettini la frutta (arance e mele assieme).

5. Mettete la frutta in una pentola e aggiungete lo zucchero e l’addensante.

6. Mettere sul fuoco e mescolare continuamente.

7. Portare ad ebollizione (in questa fase si può formare della schiuma).

8. Abbassate la fiamma e cuocere per altri 15 minuti.

9. Frullate con un minipimer il composto. A voi la scelta della densità: si può omogeneizzare il tutto o ci si può fermare ad un livello intermedio. Io preferisco lasciare dei pezzi di frutta.

10. Portare di nuovo ad ebollizione per invasare la marmellata.

11. Versate la marmellata nei vasi di vetro precedentemente sterilizzati e chiudete ermeticamente il coperchio.

12. Capovolgete i vasi per create il sottovuoto e lasciate raffreddare.


Nota: Conservate i vasi in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, è consigliabile conservare la marmellata in frigorifero. È ottima da spalmare sul pane per la merenda dei bambini, oppure come ingredienti per confezionare dolci.


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