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FRESH PASTA
Italy has always been the kingdom of pasta. We are world-famous for the saying "Pizza, Pasta and Mandolino!" So I couldn't avoid sharing my famous fresh pasta, or egg pasta with you. Let me say that fresh pasta is one of my masterpieces, as it is highly appreciated and always gives great satisfaction to my guests. It requires some work and preparation, but I assure you it's worth it.
The dough produced can be used in many ways and for different purposes. From the lasagna sheets to the excellent mixture for soups. Below I will show you three different types of pasta.
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INGREDIENTS:
. 1 kg White Flour
. 6 Eggs
. 1 tsp Fine Salt
You will need a rolling pin to work the dough.
PREPARATION:
1. In a large bowl, mix all the ingredients forming a consistent and malleable ball of dough.
2. Once the mixture is ready, move on to rolling out the dough:
Take out a third of it and with the palm of your hand squash the dough ball until you get a kind of disk. Start rolling out the dough thinner and thinner with a rolling pin as shown on the video below.
Note: to prevent the dough from sticking, spread some flour on the rolling pin.
With this pasta sheet, we can produce various types of pasta. I will show you three:
SFOGLIA
Once your Pasta Dough is ready, you can proceed to prepare the Sfoglia (Pasta Sheet). There are two ways: by hand or with the Pasta Machine.
TAGLIATELLE
Sprinkle the pasta sheet with flour. Slowly, roll it up and cut the roll into slices with a knife (approx. 1 cm). Widening the slices, the noodles are ready for your recipes.
PAPPARDELLE
Once the pasta sheet is ready, it can be cut with a pasta cutter wheel into strips 1,5- 2cm wide. Do not worry if the lines are not perfectly parallel or straight. Precision is only for the machines.
SBRISELLA
Unlike tagliatelle and pappardelle, SBRISELLA is a grainy pasta made especially for soups. The dough, however, must be harder than that used for previous versions.
Back at my grandmothers' time, there were no household appliances, so the system had to be found to produce this type of little pasta. But as they say, the difficulties sharpen the wits. And in fact, there was always the right tool to shape the pasta. In this case, they used the cheese grater to grate the pasta.
Take the ball of pasta, dip it in the flour and scratch it, obtaining grainy and irregular pieces. The act of crumbling, sbrissołare, produces the sbrissołe (Note: in Veneto dialect, the ł is not pronounced! read it Sbrisso-e). This is how Sbrisseła (Sbrisella) pasta is made.
Next, I will teach you how to prepare my very famous PASTICCIO! Do not miss it!
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(IT)
PASTA FRESCA
L’Italia è sempre stato il regno della pasta. Siamo famosi nel mondo per il detto “Pizza, Pasta e Mandolino!” Non potevo quindi non condividere con voi la mia famosa pasta fresca, o pasta all’uovo. Lasciatemi dire che la pasta fresca è uno dei miei cavalli di battaglia, poiché è molto apprezzata e dà sempre grandi soddisfazioni ai miei commensali. Richiede un pò di lavoro e di preparazione, ma vi assicuro che ne vale la pena.
L’impasto prodotto può essere utilizzato in molti modi e per scopi diversi: dalle sfoglie per le lasagne alla pastina fine per le minestre. Qui di seguito vi illustrerò tre tipi di pasta diversa.
INGREDIENTI:
. 1 kg di Farina Bianca
. 6 Uova
. 1 cucchiaino di Sale Fino
Per lavorare l’impasto serve un mattarello.
PROCEDIMENTO:
1.In una terrina capiente, impastate tutti gli ingredienti formando una palla di pasta consistente e malleabile.
2. Una volta finito l’impasto, si passa a stendere la pasta:
Prendete un terzo dell’impasto; con il palmo della mano schiacciate la palla di impasto fino ad ottenere un disco; iniziate a stendere la pasta sempre più sottile col matterello come si vede nel video allegato.
Nota: per evitare che la pasta si appiccichi, spargete un pò di farina sul mattarello.
Con questa sfoglia possiamo produrre vari tipi di pasta. Ve ne illustrerò tre:
TAGLIATELLE
Cospargete di farina la sfoglia. Piano, piano, la si arrotola e a questo punto si taglia il rotolo a fettine con un coltello. Allargare le fettine e le tagliatelle sono pronte per le vostre ricette.
PAPPARDELLE
Una volta ottenuta la sfoglia, la si può tagliare con una apposita rotella (vedi video) a strisce di 1.5, 2cm di larghezza. Non preoccupatevi se le linee non sono perfettamente parallele o dritte. La precisione è solo delle macchine.
SBRISELLA
Al contrario delle tagliatelle e delle pappardelle, la SBRISELLA è una pastina granulosa fatta apposta per le minestre, i minestroni e le zuppe. L’impasto però deve essere più duro di quello usato per le precedenti versioni.
Ai tempi delle mie nonne, non c’erano gli elettrodomestici, per cui si doveva trovare il sistema per produrre questo tipo di pasta minuta. Ma come si dice, le difficoltà aguzzano l’ingegno. E infatti, si trovava sempre l’attrezzo giusto per dare la forma alla pasta. In questo caso usavano la grattugia per il formaggio che veniva utilizzata anche per grattugiare la pasta. Si prendeva la palla di pasta, si intingeva nella farina e si grattava ottenendo pezzettini granulosi e irregolari. L’atto dello sbriciolare, sbrissołare, produce le sbrissołe (mi raccomando: nel dialetto veneto la ł non si pronuncia! sbrisso-e). Ecco come si produce la pasta Sbrisseła - Sbrisella.
Nei prossimi posts vi insegnerò a preparare il mio famosissimo PASTICCIO!
Non mancate. E Buon lavoro!
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