(EN)
BIGARANI BISCUITS
Bigarani is one of the many different types of biscuits typical of the Venetian tradition. In the past, the Venetian "parona de casa" (landlady) prepared with her own hands the cookies to be kept in the cupboard and offered to guests and to children at any time of the day.
The biscuit was one of the few sweets that could be found in the bakeries during old times. But given the poverty of those years, it was generally baked at home. It was quite popular, especially in the countryside areas, where people used to live with two cows in the barn (from which they could get the milk) and the hens in the henhouse (that produced the eggs).
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INGREDIENTS:
. 1 kg White Flour
. 250 ml Milk
. 200 ml Sunflower Oil
. 100 gr Butter
. 300gr Sugar
. 40 gr Ammonium Carbonate
. 5 Eggs
. 1 Lemon and 1 Orange, only zest
. 1 tsp Fine Salt
Note: You may reduce the quantities to half should you require less number of biscuits at a time.
PREPARATION:
1. Melt the butter in the warm milk.
2. Mix all the ingredients into the milk to knead the dough. The dough must be kept elastic. You may need to adjust it with some more flour.
3. Roll and cut the dough to form the biscuits as shown on the photos (each piece shall be about 20 cm).
4. Prepare the oven tray with baking paper. Place each unit on the tray. If you like, you can prepare some pieces with a different shape, be creative!
5. Bake in the oven (approx. 30 min - 180ºC, with ventilation) and do not let them brown too much.
Enjoy!
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(IT)
BISCOTTI BIGARANI
I bigarani sono uno dei tanti tipi di biscotti tipici della tradizione veneziana. In passato, la "parona de casa" veneziana preparava con le proprie mani i biscotti da conservare nell'armadio e da offrire agli ospiti e ai bambini in qualsiasi momento della giornata.
Il biscotto era uno dei pochi dolci che si potevano trovare nei panifici ai vecchi tempi. Ma data la povertà di quel tempo, era generalmente cotto in casa. Era piuttosto popolare, specialmente nelle zone di campagna, dove la gente viveva con due mucche nel fienile (da cui potevano ottenere il latte) e le galline nel pollaio (che producevano le uova). INGREDIENTI: . 1 kg di Farina Bianca . 250 ml di Latte . 200 ml di Olio di Semi di Girasole . 100 gr di Burro . 300 gr di Zucchero . 40 gr di Carbonato di Ammonio . 5 Uova . 1 Limone e 1 Arancia, solo scorza . 1 cucchiaino di Sale Fino Nota: è possibile ridurre le quantità alla metà se si necessita di un minor numero di biscotti alla volta.
PROCEDIMENTO: 1. Sciogliete il burro nel latte caldo. 2. Mescolate tutti gli ingredienti nel latte per impastare. L'impasto deve essere mantenuto elastico. Potrebbe essere necessario regolarlo con altra farina. 3. Arrotolate e tagliate l'impasto per formare i biscotti come mostrato nelle foto (ogni pezzo deve essere lungo circa 20 cm). 4. Preparate la teglia con carta da forno. Posizionare ogni unità sul vassoio. Se volete, potete preparare alcuni pezzi con una forma diversa, siate creativi! 5. Cuocete in forno (circa 30 min - 180 ° C, con ventilazione) e non lasciarli dorare troppo.
Buon Appetito!
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