(EN)
ASPARAGUS RISOTTO
Used, for a long time, only for its medicinal and therapeutic qualities, the asparagus officinalis became a delicacy dish around 1500. As opposed to its normal green appearance with shades of purple, the Bassano del Grappa asparagus is famous for its white colour and sweet taste. The Asparagus Season starts at the end of April and finishes at the end of May. In the Veneto Region, the most traditional way to consume asparagus is as we said: sparasi e ovi, sale e pevare, oio e aseo or, asparagus, boiled eggs, salt, black pepper, olive oil and vinegar.
There is a lot of information online if you want to discover more about this exceptional local product. And, of course, you can find plenty of recipes.
I am going to share with you the two most popular, famous, traditional and delicious recipes we prepare during this season.
Note: This dish is considered a first course. The following recipe - Asparagus & Eggs - is the second course for the same meal.
Disclosure: This post contains affiliate links to the products that I use and recommend, meaning I get a commission if you decide to purchase through my links, at no cost to you.
INGREDIENTS:
. 300 gr Vialone Nano Rice (or similar starchy rice)
. 300 gr Fresh White Asparagus
. 1.5 lt Vegetable Broth (use 1 Vegetable Bouillon Cube)
. 70 gr Butter
. 100gr Grana Padano Cheese
. 6 tbsp Olive Oil
. Fine Salt (quantity to preference)
PREPARATION:
1. Slice the asparagus into small pieces.
2. The vegetable broth must be kept hot while cooking the rice.
3. Put the olive oil in a non-stick pan and stir-fry the asparagus.
4. Add the rice and start cooking at low heat for 15 minutes adding the broth a little at a time.
5. Add the necessary salt and control the rice cooking time. It needs to be dense, creamy and not dry.
6. Switch off the fire, add the butter and the cheese, mixing well.
Note: Do not be deceived by the extreme simplicity of this dish (and the next one). In reality, such simplicity is the secret of its success. Complex and challenging recipes do not always produce the expected results. You will see that with this risotto you will be successful and I am sure that both you and your guests will be satisfied.
Recommended wine:
The recommended wine to accompany this dish is PROSECCO.
Enjoy your meal!
If you loved this recipe, SUBSCRIBE to our blog to receive weekly new recipes in your inbox!
___________________________________
(IT)
RISOTTO AGLI ASPARAGI
Utilizzato, per lungo tempo, solo per le sue qualità medicinali e terapeutiche, gli asparagi sono diventati un piatto di delicatezza intorno al 1500. A differenza del suo normale aspetto verde con sfumature viola, l'asparago DOC di Bassano del Grappa è famoso per il suo colore bianco e gusto dolce. La stagione degli asparagi inizia alla fine di aprile e termina alla fine di maggio. In Veneto, il modo più tradizionale di consumare gli asparagi è, come diciamo noi, "sparasi e ovi, sale e pevare, oio e aseo" o, asparagi, uova sode, sale, pepe nero, olio d'oliva e aceto. Ci sono molte informazioni online se vuoi scoprire di più su questo eccezionale prodotto locale. E, naturalmente, puoi trovare molte ricette. Condividerò con voi le due ricette più popolari, famose, tradizionali e deliziose che prepariamo durante questa stagione. Nota: Questo è considerato un primo piatto. La seguente ricetta - Asparagi e Uova - è il secondo piatto per lo stesso pasto. INGREDIENTI: . 300 gr di Riso Vialone Nano (o un simile riso amidaceo) . 300 gr di Asparagi Bianchi Freschi . 1.5 lt di Brodo Vegetale . 70 gr di Burro
. 100 gr di Grana Padano . 6 cucchiai di Olio d'Oliva . Sale Fino q.b. PROCEDIMENTO: 1. Tagliare gli asparagi a pezzetti. 2. Il brodo vegetale deve essere tenuto caldo durante la cottura del riso. 3. Mettere l'olio d'oliva in una padella antiaderente e rosola gli asparagi. 4. Aggiungere il riso e inizia la cottura a fuoco basso per 15 minuti aggiungendo il brodo un po' alla volta. 5. Aggiungere il sale necessario e controllare il tempo di cottura del riso. Deve essere denso, cremoso e non asciutto. 6. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il formaggio, mescolando bene.
Nota: Non lasciarti ingannare dall'estrema semplicità di questo piatto (e del prossimo). In realtà, tale semplicità è il segreto del suo successo. Ricette complesse o troppo elaborate non sempre producono i risultati attesi. Vedrai che con questo risotto avrai successo e sono sicura che sia tu che i tuoi ospiti ne sarete soddisfatti. Vino consigliati:
Il vino consigliato per accompagnare questo piatto è PROSECCO.
Buon Appetito!
Se vi piace questa ricetta, ISCRIVETEVI al nostro blog per ricevere i nostri post settimanali direttamente nel vostro mailbox!
Comentarios