(EN)
VENETIAN GREEN BEANS
The brain area that processes the sense of smell, is connected with the limbic system, our emotional brain, which is of enormous importance in recalling memories. And it works without warning. Have you ever received an instant, clear flashback due to a sudden perceived smell?
It happens to me quite often when I enter the kitchen to prepare lunch or dinner. If you think about it, each month has its characteristic scent, and each smell is linked to a particular memory from our childhood. For example, the citrine smell of oranges or mandarins always reminds me of the Christmas holidays. For me, the month of September is linked to the end of the summer's subtle scent. And it coincides with a strong, slightly bitter flavour of a typical vegetable in my place: the Cornette.
That is how we name these long, slender, green beans with smooth skin and a dark green colour. In the old times, we used to grow the Cornette on the cornfields' edge, together with other cultures. In September, the Cornette harvest occurs when the corn changes from a dull green to a straw yellow tone before finally drying out and becoming lean and grey in October. At the end of the season, part of the harvest was dried under the sun to extract the necessary seeds to plant in the following year. The remaining amount represented a delicious dish for us!
Generally used as a side dish, the Cornette is usually boiled and seasoned with olive oil, a few drops of vinegar (if you like), salt and pepper. But the best way to fully savour the unique taste of the Cornette is to serve them with anchovy sauce. I guarantee you it is a special delicacy! And in fact, here they are called Cornette in salsa! Ideal as a combination with cold cuts, such as soppressa, or boiled meat, the Cornette are a versatile, easy and tasty side dish for many occasions!
If you are a vegetarian instead, you can serve a generous plate of Cornette accompanied by polenta croutons.
INGREDIENTS:
600 gr Green Beans (long type)
4 tbs Anchovy Sauce (see my previous Stewed Beans recipe)
PREPARATION:
Heat the anchovy sauce in a pan.
Once hot, pour the boiled cornets and mix well.
Stir fry the cornets for about 5 minutes.
Serve hot.
Enjoy your meal!
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(IT)
CORNETTE IN SALSA
Com’e’ risaputo, l'area del cervello che elabora l'olfatto, è connessa con il sistema limbico, il nostro cervello emozionale, il quale ha una importanza enorme nella rievocazione dei ricordi. L’olfatto è, senza dubbio, un potente evocatore di ricordi. E funziona senza preavviso.
Avete mai ricevuto un flashback istantaneo, nitido, dovuto ad un odore percepito all’improvviso?
A me capita soprattutto quando entro in cucina e mi accingo a preparare il pranzo, oppure la cena. Se ci pensate, ogni mese ha il suo odore caratteristico, e ogni odore lo colleghiamo ad un particolare ricordo della nostra infanzia. Per esempio, l’odore citrino delle arance o dei mandarini mi rimanda sempre alle festività natalizie. Per me il mese di settembre è legato all’odore tenue di estate smorzata. E coincide con un sapore forte, leggermente amaro, di una verdura tipica della mia terra: le Cornette.
Noi chiamiamo così questi fagiolini lungi, snelli, dalla buccia liscia e di un colore verde scuro. Ai miei tempi, seminavamo le Cornette ai margini dei campi di mais, assieme ad altre culture. La raccolta delle Cornette avveniva a Settembre, quando il mais passa da un verde pieno, ad un giallo paglierino, prima di seccare definitivamente e divenire magro e grigio ad Ottobre. Una parte del raccolto veniva essiccato al sole, nei portici, per estrarne i semi necessari alla semina dell’anno successivo. Il resto diventava per noi un piatto molto atteso ed appetitoso!
Normalmente usate come pietanza di contorno, le Cornette vengono consumate di solito lessate e condite con olio di oliva, qualche goccia di aceto (a chi piace) sale e pepe.
Ma il modo migliore di assaporare appieno il gusto unico delle Cornette è quello di servirle con la salsa di acciughe. Vi garantisco che si tratta di una vera e propria leccornia! E infatti qui da noi si chiamano Cornette in salsa! Ideale come abbinamento ad affettati, come ad esempio la soppressa, o al Bollito misto, le Cornette sono in realtà un contorno versatile, facile e sfizioso per molte occasioni! Se siete invece dei vegetariani, potete servire un piatto abbondante di Cornette accompagnato con crostini di polenta.
INGREDIENTI:
600 gr di Cornette (Fagiolini Lunghi) lessate
4 cucchiai di Salsa di Acciughe (vedi ricetta Fagioli in Salsa)
PROCEDIMENTO:
In una padella riscaldate la salsa di acciughe.
Una volta calda, versate le cornette lessate e amalgamate bene.
Fate saltare le Cornette per circa 5 minuti.
Servire caldo.
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